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  • 餐饮留人的金字塔奖励制度

  • 发布时间:2018-03-30 来源:Yumstone易石软件
       现在餐饮业的小工难?#23567;?#38590;留,各种留人策略层出不穷,但依然?#25307;?#29978;微。最近河北食韵餐饮管理有限公司在酒店推出了一套“金字塔奖励制度?#20445;?#32769;员工介绍?#30053;?#24037;入职,可得到每月100元的介绍费,而当这名?#30053;?#24037;再介绍来一名“新?#30053;?#24037;”时,那名“老员工”依然可以得到每月百元的介绍奖。

  这套奖励制度中所涉及的奖励人数和金额都比较大,会不会增加酒店的负担?公司运营总监李建辉给我们算了一?#25910;耍?#20551;设酒店里的老服务员A介绍了两个新服务员B1、B2来单位,之后B1、B2又分别介绍两名新服务员C1、C2、C3、C4来酒店,依此类推,当A下面出现30名新服务员时,就形成了一个金字塔,图示如下:

  这31名服务员基本可以肩负起高?#21496;?#27004;25个包房的服务工作,而对于2500平方米左右的大众酒楼,这31名服务员负责整个酒店前厅绰绰有余。也就是?#25285;?#26381;务员A下面形成的关系网可以维持酒店前厅的正常运营,只要保证该关系网的稳定性,就能保证酒店前厅工作的稳定性。
  在此“金字塔”中最底层的16名员工不需要酒店额外给奖金,上层的15名员工每月一共可?#31859;?#24037;资以外的奖金9800元,平均到31个人,每人每?#30053;?#20998;得316元。在如今人员难?#23567;?#38590;留的大趋势下,很多酒店不惜下血本做招聘广告,而这一制度相当于将广告费拿出来发给员工,每月只需在每人身上多花300多元,就能笼络住所有员工。

 
   各层人员获得奖金数额
  “前三天难题”迎刃而解
   李总监介绍?#25285;?#37202;店招来的员工在头三天内很容易自动请辞,即便总厨和主管单独谈话询问,得到的也只是“都挺好,就是不?#19981;?#24178;”之类的答复,无法知道根本原因。李建辉经过观察分析后发现,没有干过餐饮业的新人突然“入?#23567;?#26102;,心理和体力上都会受不了,大到做事情出错后?#36745;?#39554;、扣钱,小到在“以往的吃饭时间”干活身体虚弱疲惫,都会成为员工离职的诱因,但作为总厨又很难面面俱到地照顾到每位员工的感受。
  这套“金字塔奖励制度?#24811;?#23450;“一条线上,人人有奖?#20445;?#27599;位新人的离职都会影响到前面所有员工的奖金额,因此每当有?#30053;?#24037;来酒店,老员工就会主动示好,?#28304;略?#24037;会如同?#28304;?#20146;?#32622;?#19968;样无微不至,尽量帮助员工适应新环境,?#21592;?#20813;其在头几天产生离职想法。这项制度让新老员工之间的关?#24403;?#24471;更亲密,每位?#30053;?#24037;来酒店都能感受到家庭般的温暖。
  一人要离职 四人来劝说
  实施此奖励制度前,因为?#30053;?#24037;迟迟不到位,领导担心老员工也走掉,便会处处忍让其过错。造成多数老员工认为酒店离不开?#32422;海?#20135;生骄傲心态。私下里也不希望有?#30053;?#24037;留下,会形成小团体,排挤新人,从而造成新人更难留。由此形成的怪圈也越来越难解决。
?#28304;?#23454;施该制度后,老员工不但对新人表现出了热情,而?#19994;?#26576;位?#30053;?#24037;出现离职想法时,新人“上层”的所有受益职员会?#33267;?#25214;他谈话。?#33267;?#35848;话恰好迎合了一般人的?#21448;?#24515;里,?#30053;?#24037;会认为大部分人都说好的单位也一定值得他留下,最后大部分的员工都会放弃辞职念头。
  比如服务员李红入职5天后因为劳动强度太大、无法按时吃饭导致身体虚弱而递交辞职报告,之后李红的介绍人、小组长、前厅主管、大堂经理开始?#33267;?#36319;她谈话,以?#32422;?#30340;?#21672;?#32463;历?#24471;?#35813;酒店的工作条件和福利待遇是同行业中比较好的,大堂经理还表示今后将在工作强度较大时多派名员工帮把手,并?#20197;?#35768;李红?#28304;?#28857;心,到饭点撑不住时先吃一点充饥,日后再慢慢适应这种工作强度。经过四人晓之以理、动之以情的劝?#25285;?#26446;红先是受宠若惊,意外于大家如此关心?#32422;?#30340;所思所想,之后便充满了感动,最终因为这份家庭般的温暖决定留下来继续工作。如今李红已经在此工作了半年,上个月?#32422;?#20063;介绍了一位老乡来店就业。
  后厨不搞小帮派
  该留人制度最初只针对前厅服务员,后来运用到后厨?#19981;?#24471;了成功。后厨的劳动强度更大,且工作的技术含量高,员工的保密心态也更?#29616;兀?#22240;此新人要想融入其中也就更加困难。而实施“金字塔奖励制度”后,老员工会主动关?#25307;略?#24037;的饮食起居、?#35848;略?#24037;基本的工作知识,再没有老员工抱团孤立?#30053;?#24037;的现象。该制度施行了半年,不但提高了老员工介绍?#30053;?#24037;的积极性,且让厨房人际关系更亲近、工作更团结。
  ?#20449;?#24037;王驰:主管帮我去打饭
  
  老乡?#28304;?#21733;是一位经验十足的炒锅,年初他介绍?#20381;?#24215;中做?#20449;洹N易?#21021;想店中有一个熟人多少有个照应,平常就不至于太孤独。没想到来的第一天,整个厨房间的人?#32423;?#25105;很热情:带我的师傅会主动给我讲工作的注意事项,还告诉我去哪里接饮?#30431;?#31561;生活细节,工作期间看我忙乱时,?#19981;?#20027;动过来帮把手。到了午饭时间,还没等老乡?#28304;?#21733;开口,?#20449;?#20027;管已经招呼我跟他一起去用餐了,他帮我打了饭之后,把同组的成员召集到一张桌上,逐一给我详细介绍,然后大家边?#21592;?#36319;我聊?#39029;#?#36825;立即拉近了我跟大家的关系,让我对这个陌生的集体产生了亲近。
  后来的几天,总会有老员工主动过来嘘寒问暖,问我是不是习惯、有没有需要帮助的地方。每到就餐时,就会有人招呼我一起去,让我很快就融入了这个集体。
介绍人?#28304;?#21733;:  
  “人人有奖”催生“人人有责”
  酒店施?#23567;?#37329;字塔奖励制度”前,李总监专门跟我们这些老员工谈话,详细?#24471;?#20102;这?#23383;?#24230;的奖励方式。最初我想,只需要维护好介绍来的?#30053;?#24037;就能每月拿奖金,这奖金到手太容易了。后来我发现如今的小工心?#32423;?#27604;较多,为人?#32622;?#24863;,单靠?#32422;?#19968;人的力量很难拴住他们。幸好这个制度关系到网络上所有人的奖金,因此?#30053;?#24037;到来时,所有员工都会进行关照,也就是“人人有奖”催生“人人有责”。因为每位?#30053;?#24037;来酒店都有种被亲人包围的感觉,目前?#19968;刮从?#35265;有离职意向的小工。
  提?#22870;?#22870;励 罚款被“隐藏”
   
  酒店为了加强管理通常会设立很多罚款项目,李建辉在管理上一直奉行多奖励少罚款的方式,除了拿出大量资金奖励“介绍人?#20445;?#22312;日常管理中?#19981;?#24819;办法将罚款“隐藏”起来。比如这套“五项?#24049;?#21046;度”。该制度主要针对前厅制定,包括“仪容仪表、区域卫生、劳动纪律、工作差错率、销售业绩”。在酒店工作一年半以上的服务员底薪会从1500元涨到2000元,但多出的500元会按该制度内容逐一?#24049;?#21512;格后发放。每天圆满完成一项就能获得3.3元奖金,不合格则不奖励。到了月底,有人能拿到全额(3.3元x5项x30天=500元)有人拿不到,虽然没有扣罚的名目却实现了扣罚目的,这样做既对员工起到了督促作用,又不会让员工产生逆反心理。
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